Le façonnage (manuel et mécanique) Crossword
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
 
 
Special Characters:
É
Ç
Down: 1) le dégazage; le pliage et l'allongement.2) dans le cas d'une grosse pétrissée, il est indispensable de desserrer les rouleaux pour la tourne des derniers pâtons.3) 1/ amener la partie inférieure du pâton au milieu de celui-ci et la souder avec la paume de la main; 2/ amener la partie supérieure du pâton au milieu de celui-ci et la souder avec la paume de la main; 3/ amener la partie supérieure du pâton sur la partie inférieure et la souder avec la paume de la main.4) que ce soit manuel ou automatique, le façonnage comprend 3 phases distinctes.5) le boulanger prend le pâton et le retourne sur le plan de travail, de façon à avoir le côté lisse en contact avec la table. à l'aide des deux mains, en partant du milieux vers l'extérieur, il aplatit le pâton afin de chasser les gaz. cette phase est très importante pour le bon serrage du pâton.6) le laminage; l'enroulement; l'allongement. Across: 1) un tapis feutre réceptionne la pâte pout l'entrainer sous un autre tapis, qui lui est fixe et alourdi de tiges en fer, ce qui oblige la pâte à s'enrouler.7) le serrage des rouleaux lamineurs a faire varier selon: le poids des pâtons, la force des pâtes; le serrage des tapis d'allongement à faire varier selon: le poids des pâtons, la longeur désirée, la ténacité du gluten.8) le pâton est introduit entre 2 ou 3 rouleaux lamineurs. la pâte se trouve donc aplatie plus ou moins finement suivant le réglage de l'écartement des rouleaux.9) le boudin de pâte est alors entraîné entre 2 tapis ayant la position du V et animé de mouvement inverse afin que le pâton soit allongé et entrainé vers le sortie. la vitesse des 2 tapis est différente.10) le boudin de pâte est alors entraîné entre 2 tapis ayant la position du V et animé de mouvement inverse afin que le pâton soit allongé et entrainé vers le sortie. la vitesse des 2 tapis est différente.
 

 

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